材料：甜豆、木耳、芋頭片、紅椒、黃椒、鳳梨半顆（挖好果肉備用）、鳳梨罐頭、薑末
調味料：白醋約3匙、番茄醬約3匙、醬油膏約1匙、太白粉
製作方法：
1、芋頭片乾裹太白粉
2、放入油鍋炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好後撈起瀝乾備用
3、紅椒黃椒甜豆都過油，增加色澤。
4、油倒出來，開始炒香薑末。
5、炒香調味料白醋、番茄醬、跟醬油膏。
6、整個鳳梨罐頭倒入，會用鳳梨罐頭是因為比較有甜度，比較容易控制味道，用鳳梨罐頭就不需要加水跟糖了，還有個塬因就是現在的鳳梨不是時候..季節不對，所以並不會很好吃。如果想用新鮮鳳梨，就需要加水跟糖來調味，木耳也放入炒一會。
7、把其他材料放入一起拌炒。這樣就完成了
2、法喜充滿
材料：藕、紫甘藍、黃瓜；
調味料：鹽、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉；
做法：
1、將黃瓜、紫甘藍洗淨，用鹽開水腌制，切成花形，作裝飾；
2、將藕洗淨，切成條狀，用開水焯燙，冷卻，放盤內加鹽、糖、味素、胡椒粉醃製；
3、將炸粉（麵粉和澱粉，泡打粉）調成糊狀；
4、鍋內放多些油，將藕逐條裹上炸粉，油炸成金黃色，裝盤；（吃時可沾花生醬、番茄醬等）
3、孔雀開屏
材料：豆腐皮、花生、芝麻、金桔、聖女果、芹菜葉；
調料：鹽、糖、素易鮮、胡椒粉；
做法：
1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、鹽，拌成一種餡料；芹菜葉洗淨切碎，加調味料拌成另一種餡料；
2、豆皮洗淨、焯燙、冷卻後攤平，把兩種餡料分層次包入，並卷成筒狀，放盤中蒸幾分鐘；
3、豆卷冷卻後改刀，擺盤，用洗淨、略焯燙過的金桔、聖女果、胡蘿蔔做的孔雀頭裝飾即可。
4、素三絲
材料：銀芽200g、香乾2塊約80g、香菇4朵、胡蘿蔔半根約100g、西芹小半根、生薑2片切絲、鹽1/3小匙、糖少許、太白粉少許
做法：
1、香菇用冷水發軟，胡蘿蔔洗淨去皮，西芹在油鹽水裡焯一下撈出；
2、銀芽洗淨後摘去頭尾，在油鹽水裡焯一下
3、西芹，香乾，香菇和胡蘿蔔分別切絲
4、炒鍋入3大匙油，油熱後下薑絲和香菇絲爆香，加胡蘿蔔絲和香乾絲，大火炒2分鐘
5、加西芹絲和銀芽，快速拌勻，加鹽和糖調味。淋入太白粉水，拌勻，出鍋前加幾滴香油
5、廣結善緣
主料：西蘭花、百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔
調料：鹽、蘑菇粉、
1、西蘭花切成小塊狀洗淨放鹽水泡一會待用，蓮子泡發後、蓮子用牙簽挑去中間的芯，銀耳、黑木耳泡發後洗淨撕成小塊，百合剝開洗淨，蓮藕去皮切成片，銀杏洗淨，甜蜜豆摘去頭尾、胡蘿蔔切成刀花待用。
2、先將西蘭花飛水、淨鍋放入少許油、加入西蘭花加入鹽、蘑菇粉、調味炒熟出鍋、擺入盤中圍邊。
3、將百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔放入鍋中飛水。
4、淨鍋放入少許油加入飛好水的原料翻炒一會，放入少許水、加入鹽、蘑菇粉調好味翻炒一會勾少許薄芡出鍋裝入擺好的盤中即可。
6、福氣逼人
原料：豆腐一塊、木耳3朵、胡蘿蔔一根、糖、鹽、醋、澱粉、番茄醬、適量。
做法：
1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)
2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲
3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火
7、海苔香菇三色捲
原料：生豆包4塊、香菇4朵、胡蘿蔔1/4條、海苔4片
調味料：薑汁1茶匙、醬油1茶匙、沙茶醬少許、鹽少許
作法：
1、調味料加水1茶匙調和備用。
2、香菇先用少許薑汁、醬油、胡椒粉調味後蒸5分鐘。胡蘿蔔切0.5公分長條。
3、生豆包攤開塗上調味汁，先將胡蘿蔔捲一圈捲緊，再舖上海苔片、香菇捲緊。
4、捲好的三色卷放在盤中蒸10分鐘。
5、備一炒鍋放一茶匙油，舖一張鋁箔紙，紙上放一湯匙砂糖、一滴醬油，再放上蒸架，把蒸好的三色卷放在蒸架上，蓋上蓋子用中火燻2-3分鐘。(燻的過程中不可掀開蓋子)
6.熏好的三色卷上抹上香油，切成二段即可排在盤上食用。
註：熏到表面微黃色即可，熏太久表面會變苦。
8、冬筍羅漢上素
主料：乾香菇、蘑菇(鮮)、冬筍、素油麵筋、黃花菜、白果(鮮)、黃花菜、胡蘿蔔、水發白木耳等(可隨自己喜歡與季節時令菜加減)
調料：
澱粉、花生油、薑、白糖、蘑菇精、香油。
羅漢菜的特色：取料豐富，口味多樣，香鮮滑潤。
做法：
1、將所有的菜冷水洗淨，瀝乾水分。冬菇、鮮蘑、冬筍、胡蘿蔔等均分別切成骨牌塊。黃花菜切成3厘米長的段。素油麵筋切開，胡蘿蔔用花刀切成螺絲花條。
2、將白果、胡蘿蔔放入開水鍋中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗淨，瀝乾水分。
3、炒鍋上火，放熟花生油，燒至八成熱，將所有原料下鍋煸炒，加醬油、薑末、白糖、蘑菇精、素高湯，炒拌均勻，見湯汁起滾，用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤上桌。
小貼士：
羅漢上素，又可稱“羅漢齋”，或十八羅漢菜。。。是雜合各種蔬果烹制的一種什錦素菜。一般用多種原料或十八種原料做成，喻意對佛教十八羅漢的虔敬。許多寺廟的羅漢菜是用花菇、口蘑、香菇、鮮磨菇、草菇、發菜、銀杏、土豆、胡蘿蔔、川竹筍、冬筍、竹筍尖、油麵筋、黑木耳、金針菜加調料做成的，外形豐肥，吃口清鮮
9、三汁燜花菜
主料：花菜芝麻
調料：甜麵醬番茄糊素蠔油生抽
做法：
1、花菜先用淡鹽水浸泡，洗淨後掰成小朵。將所有調料混合均勻備用。
2、鍋裡熱油，放入花菜煸炒，加少許水悶一小會。
3、悶到花菜變軟後，加入調味料，再悶到你所喜歡的軟爛程度即可。裝盤後撒上熟芝麻。
10、福田
材料：長茄子一個、紅椒青椒各1只薑片適量
調料：鹽、生抽、老抽、蘑菇精各適量。
做法：
1、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀。
2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用。
3、鍋裡倒入油，爆香薑片，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入蘑菇即可。
11、茭白杏鮑菇卷
原料：杏鮑菇、紅椒、茭白
配料：生抽、蘑菇精、生粉、醬油
做法：
1、杏鮑菇切厚片(約半公分厚)，然後在一面打上十字花刀，焯水(水滾後2-3分鐘)，撈出過涼水，盡量把水分擠乾。
2、放入盆中，用一湯匙生抽、少許蘑菇精調味，拌勻後加入適量乾生粉，均勻裹到表面，再卷起來，用牙簽固定，入油鍋炸至微黃，撈出，取出牙簽備用。
3、另起鍋熱油，加入紅椒絲和茭白絲大火快炒至香，倒入炸好的杏鮑菇卷，再淋入少許的醬油和蘑菇精快速翻炒幾下即可出鍋。
提示：
1、打十字花刀簡單地說就是橫著切再豎著切，專業的一般刀口深度為2/3，家常菜淺點兒也沒關系，反正別切斷了就行。這樣切是為了焯水的時候更容易出來打卷的造型，而且也很好看。
2、卷菇時用牙簽固定是起定型的作用，炸好後，菇就定型了，這時再把牙簽取掉。
12、醬汁生菜
材料：生菜兩顆
調料：素蠔油、生抽、油、鹽、糖、澱粉
做法：
1、生菜兩顆
2、生菜洗乾淨放入開水中燙熟，水裡放少許糖和鹽。燙1分鐘就可以了。
3、撈起裝盤。
4、一勺素蠔油、一勺生抽、一勺澱粉、加水調成醬汁。
5、熱鍋下油。
6、油熱後倒入調好的醬汁，小火慢熬至濃稠，用鏟子畫圈，兩三分鐘。
7、熬好醬汁關火，淋在生菜上即可。
13、吉祥三寶
主料：麵筋、泡菜、莴筍、薑片、乾辣椒
調料：磨菇、精鹽、生抽、澱粉
做法：
1、將麵筋撕成塊狀，放上少許生抽稍微醃製一下，拍上生粉，放入熱油稍炸一下，撈出飛水備用，
2、將莴筍、泡菜切成塊狀，淨鍋放入薑片、乾辣椒煸炒一下先放入莴筍炒一下，加入磨菇精、鹽、生抽，加少許水再放入麵筋稍煮一下再放入泡菜翻炒幾下出鍋即可上菜。
14、玉蘭片炒荷蘭豆
材料：荷蘭豆、玉蘭片；
調味料：植物油、鹽、糖、素易鮮、麻油；
做法：
1、將荷蘭豆去頭尾，洗淨；玉蘭片改刀；都入開水焯燙，撈起控乾水分；
2、鍋內用少許植物油煸炒荷蘭豆，加玉蘭片、調味料炒入味，淋麻油裝盤即可。
15、五彩茶樹菇
材料：茶樹菇、乾辣椒、胡蘿蔔、綠甜椒；
調味料：植物油、鹽、糖、素易鮮、五香粉、醬油、麵粉、澱粉；
方法：
1、茶樹菇洗淨，去頭根；胡蘿蔔、甜椒洗淨切塊；
2、麵粉、澱粉加鹽、五香粉、糖，調成糊狀；
3、鍋內加植物油，燒熱，把茶樹菇逐一裹上麵糊，炸至金黃色，撈出瀝乾油；
4、鍋內用少許植物油放入乾辣椒煸炒，加其他調料，放入茶樹菇翻炒入味即可裝盤。
16、醋溜白菜（新做法）
配料：卷心菜750克，植物油60克，鹽8克，白糖60克，蘑菇精4克，香醋3克，濕澱粉5克，薑末3克，乾辣椒節4克，花椒2克。
特色：特點：色澤銀紅，酸甜辣香。
功效：潤腸通便。
做法：
1、卷心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝乾水分，用少許鹽腌一下，擠乾水分，待用。
2、小碗內放鹽、糖、醋、薑末、濕澱粉調成料汁。
3、燒熱鍋，放入植物油，橄榄油最好，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投乾辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
17、乾鍋素什錦
材料：胡蘿蔔、黑木耳、麵筋、紅薯、香菇、青椒；
調料：植物油、紅辣椒、薑、豆豉；
做法：
1、黑木耳用冷水泡開，洗淨並撕成小朵。胡蘿蔔、紅薯、麵筋、香菇和青椒全部洗淨切片。放在一邊待用。
2、炒鍋燒熱，放入少量植物油，先下薑、豆豉及紅辣椒炒出香味，然後依次放入麵筋、香菇、木耳和胡蘿蔔片，翻炒，然後適當地放一點生抽和鹽調味，也可以加點老乾媽油辣椒，繼續翻炒至入味，最後放入青辣椒。就可以了。
3、亦可直接在電磁爐上炒的，也可以先在爐子上炒好再移至電磁爐上保溫。
18、香菇土豆條
原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒
做法：
１、土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。
２、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可．
19、杭椒藕丁
特色：清脆香甜
原料：杭椒、蓮藕
調料：油、鹽、生抽
杭椒，用它做菜顏色漂亮，辣度適中，幾乎可以配所有的菜。和蓮藕一起炒，香辣脆嫩，開胃下飯。
製作方法：
1.蓮藕去皮切丁，用清水洗兩遍；杭椒切成小圓圈。
2.熱鍋涼油，先炒杭椒，加一點點生抽提味，然後放入藕丁，炒熟即可。用油炒過的藕丁是香的。
20、清炒馬蹄玉米粒
材料：玉米粒200克，馬蹄、西芹、紅蘿蔔、香菇各50克。
調料：植物油、鹽、蘑菇精。
做法：
1、所有材料洗淨，馬蹄、西芹、紅蘿蔔、香菇等切丁備用；
2、開鍋升火，先將香菇丁用油爆炒兩分鐘，再將剩下的所有材料放入鍋中清炒即可。
特色：色澤鮮明靓麗，清淡爽口，營養豐富，且有利水祛濕之效。
小貼士：玉米成熟時的花穗玉米須，也有利尿作用，將其拿去煮水，對肥胖人士減肥一定的效果呢。
21、五彩山藥
原料：山藥、胡蘿蔔、鮮豌豆、玉米粒、紅甜椒、薑末。
調料：植物油、鹽、蘑菇精、適量。
做法：
1、山藥去皮切丁、用沸水燙過備用。胡蘿蔔與甜椒分別切丁備用。
2、升火、開鍋、放適量植物油先把薑末煸香、再把胡蘿蔔、豌豆、甜玉米放入鍋內用大火翻炒幾分鐘。
3、起鍋前加入山藥丁與甜椒丁、加鹽、蘑菇精翻炒均勻即可裝盤。
22、黃金果
主料：香蕉500克
輔料：萬用炸粉100克、麵包屑35克、澱粉50克,沙拉油100克。
做法：
1、香蕉剝去外皮，切成兩段；
2、萬用炸粉加少許水拌勻成麵糊，再把香蕉段均勻地沾上炸粉麵糊、再裹上麵包屑；
3、投入熱油鍋中炸至熟透且呈金黃色時起鍋裝盤即可。
炸香蕉的製作要點：
1、本品有油炸過程，需備沙拉油約500克；
2、炸制時，宜輕輕翻動香蕉使其受熱均勻，宜用高油溫炸制。
23、拔絲甜品
原料：
山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）250克，白糖100克，花生油500克（實耗60克）、熟芝麻10克、澱粉100克。
做法：
1、將山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）洗淨，去皮、切成3厘米長的塊。加乾澱粉、加清水調成糊，放人山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）塊，炸至外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油20克，（約兩匙）加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的山藥（或者荔浦芋頭，紅薯），邊顛翻，邊撒上芝麻，
4.最後盛入抹過涼油的盤中即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
特色：
健胃開食、色澤金黃，香甜酥脆，塊型光滑外脆內軟，每塊山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
24、香酥杏鮑菇
原料：杏鮑菇(或雞腿菇)、香炸粉、麵包糠
做法：
1、杏鮑菇洗淨，控乾水，切成大小均勻的幾塊，並削成頭大尾小的形狀﹙如下圖，削下的余料可另處理﹚，在尾部插一根牙簽，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠乾水分。
2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中腌10-15分鐘;同時另取一碗，按1:1的比例放入麵粉和香炸粉，用水調成稠的麵糊。
3、取出醃好的菇，先裹上麵糊﹙最好裹厚一些﹚，再沾一層麵包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝乾油，裝在鋪上生菜葉的盤中。
25、炸藕夾
越吃越聰明的湖北名菜：炸藕夾
材料：蓮藕，素菜餡、薑末，鹽，生抽，麵粉，生粉，鹽，蘇打粉。
步驟：
1、蓮藕去皮洗淨，切成連刀片。
2、素菜餡裡加入薑，鹽，生抽，沿一個方向攪上勁。
3、把拌好的素菜餡填入連刀藕片中間，用手輕輕按平。
4、另取一個小碗，用麵粉、生粉、鹽、一丁點的蘇打粉調成麵糊。
5、將夾好的藕夾拍上薄薄一層乾澱粉再掛上步驟4裡調好的麵糊。
6、油溫六成熱時下鍋炸至兩面金黃即可。
PS：
1、如果一次做得比較多的話，為了防止蓮藕變黑，切好後要放淡鹽水裡浸泡。
2、調好的麵糊，用筷子挑起能流成線。這個把握不好的話，可以先放一個到鍋裡試試，炸好的藕夾以完全被麵糊住又看得到藕孔最好。
3、蘇打粉沒有的話，加快速酵母粉也行。
26、紫菜炸金菇
材料：紫菜3張、.金菇1包、鮮腐竹半包、炸粉1盒
調味料：鹽1茶匙、美極鮮醬露少許、香茅椒鹽少許
做法：
1、紫菜剪成幼絲；
2、金菇去腳洗淨，切開兩段；
3、鮮腐竹解凍、洗淨、切幼絲；
4、炸粉溶於凍水中，開成糊狀攪勻，然後加入1湯匙油，放入雪櫃雪凍備用；
5、把鮮腐竹絲、金菇絲、調味料放入炸粉糊內攪勻，再加入紫菜絲，輕力拌勻備用；
6、用中火熱油把拌好的炸粉糊材料一小束一小束的放入滾油中，炸成金黃色，盛起瀝乾油上碟，灑上香茅椒鹽即可。
27、金玉滿堂福臨門
原料：
豆腐皮﹙千張﹚1斤，素菜末2兩，紅棗8顆，蘿蔔半斤，金針菇1兩，枸杞少許，海帶絲少許、素高湯一碗
調料：鹽，醬油，澱粉
做法：
1、素菜末加醬油，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮放入開水裡燙軟﹙1分鐘﹚。
2、將素菜末放在豆腐皮上，按對角包起來。用海帶絲將豆腐包紮起來。
3、蘿蔔切成小塊。鍋裡倒入素高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裡，加鹽，用中高火燒10分鐘即可。
28、什錦蔬菜湯
原料：豆腐、鮮香菇、胡蘿蔔、甜玉米粒、裙帶菜（或其它綠色蔬菜）
調料：香油、芡粉、鹽
製作方法：
1.鮮香菇用開水焯過，切成丁；豆腐和胡蘿蔔也切小丁；甜玉米粒煮熟；裙帶菜冷水泡發。
2.用一點油把胡蘿蔔丁和香菇丁炒香。
3.加足開水，依次放入豆腐、甜玉米粒、裙帶菜，加適量鹽，煮一會兒。
4.最後用水澱粉勾芡，淋上香油即可出鍋。
29、韓式美味：辣白菜炒年糕
如果買不到正宗的韓國年糕，就用中國式的年糕做辣白菜炒年糕，味道也很好！
原料：手指年糕一袋300克、辣白菜180克、水適量﹙材料的多少可以根據個人口味來定﹚
做法：
1、年糕用熱水泡一個小時左右。也可以用水煮開。
2、鍋中放植物油，油熱後放入辣白菜翻炒均勻。
3、放入年糕，翻炒均勻，小心不要弄碎。
4、加適量水，剛沒過年糕即可。大火煮開後，中小火加熱。
5、翻炒均勻，最後大火收汁即可。﹙出鍋前可以嘗嘗味道，如果不夠鹹可以加一點鹽，喜歡甜味的，可以再加一點白糖。﹚
30、白菜黑木耳餃子
2、製做：用自家麵粉和好麵團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
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